- 发布时间:2020-01-02 15:36 | 所属栏目:综合财经 |
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅,将鱼吃出仪式感
四川,号称“千水之省”。川人傍水而居,喜以鱼为食。渔夫,是善用资源的四川人,在追山逐水的生活里,传承几百年的职业。
吃河鲜,也成为四川人的情结,唇齿留鲜之余,还带有对大江大河的崇拜。现如今,在寸土寸金的城市,“就船买鱼归烹鲜”的场景虽已消失,但鱼夫鱼仔坚持认为:吃鱼,是一件认真的事。鱼夫鱼仔的问世,酝酿颇久。
品牌由成都餐饮江湖四大炙手可热的人气IP——大龙燚、集渔、沱江鱼府、马路边边麻辣烫联合创办,博采各家所长,在菜品和设计装修上,秉承了一如既往的高水准。
原生原味 越烫越鲜
在吃鱼这件事上,高手们给老饕带来意想不到的新惊喜。研发团队经过数十轮比对探讨,决定化繁为简,锁定原生原味的做法。
于是,“好鱼烫着吃”的鱼夫鱼仔应运而生。这是一种沉浸式的吃鱼体验,一方让你穿越回老家灶台的怀旧天地。
鱼夫家认为,吃鱼,既追求“鲜”,也讲求“现”。
首先,凭借成熟优质的供应链,为食客提供花鲢、江团、裸斑、三角峰、红沙等现点现杀的鲜鱼,在源头上保证原生现捞。此外,上桌开吃也自成仪式:
端锅上桌时,鱼夫们齐声热情高喊“石来运转”,以求好意头。
鱼夫将鹅卵石在烤箱加热至300度高温,算准秒数,端至桌前。鲜鱼已被加工成厚薄均匀的鱼片静候一旁,此刻,被悉数覆于鹅卵石之上烫熟。
鱼肉在高温反应下激发出滋滋声,伴随着定制铁锅上氤氲(yin yun)出的热气,再倒入香气扑鼻的秘制汤底,“仪式感”,这就是鱼夫对于“鲜烫好汤”的最好注释。
在鱼夫家,每一桌客人都能体验到这份独特的吃鱼仪式,并沉浸其中,再待鲜嫩的鱼片在舌尖翻转留香。这个细嚼慢品的过程,也是对捕鱼者、烹鱼者的一份致敬。
江湖未远 鱼家有仔初长成
除了对食材极致鲜美的追求,店内装修陈设也意在还原渔家风格:蓑衣、斗笠、窗花、整齐排放的泡菜、磨去棱角的木桌、褪色泛黄的老照片……一切就是关于渔家,最原始的面貌。
鱼夫鱼仔以这样的方式,将渔夫这一职业重新拉回大众视线,也牵动着傍水而居的人们,内心最深处对家的惦念。
在快节奏的都市之外,依然还有一群与江河相伴相生的渔夫,将打渔作为终身事业。尽管这门传统技艺已非主流,但老渔夫身边仍有年轻后辈,待长成后接管他的渔船和水上江湖。
“鱼夫鱼仔”的品牌名字,正源于此。
在一老一小的交棒中,渔船会荡开一片新的水上世界。在繁忙都市中,鱼夫鱼仔也秉持现代化的口感和理念,还原鱼鲜渔风,用餐饮传承文化。
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