重庆优美西点答疑：学校的烤箱比我的烤箱好该怎么办？

　　重庆优美西点教学配套的是国内外一流的硬件，因此有学员问小优：“重庆优美西点配置的烤箱太优质了，如果毕业后我用的烤箱与它的性能有差异，还能烤出这么完美的面包吗？”小优告诉你：完全不用担心！

　　重庆优美西点优质烤箱可以保证教学高效、流畅，只要熟练掌握了烘焙技术，再结合这份烤箱选择和调试指南，面对任何烤箱都能很快适应。

　　烤箱选购指南

　　1、买烤箱去实体店好还是网购好？

　　答：在实体店买的商品有问题随时可以换，就是贵一些。网购的话，最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店，有质量问题方便退换，要发票可以保修。

　　2、买多大容积的烤箱合适呢？

　　答：至少要20升以上，最好内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你二层足够了，但实际不是这样的，例如横向可以烤制10块饼干，而烤饼干一定要在烤箱中层，放上层表面糊了，底还没熟；放底层底下糊了，上面还没熟。（当然烘焙老手可以用其他方式来调整）。

　　如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

　　3、应该选择具有哪些功能的烤箱呢？

　　答：烤箱应该具备最基础的功能，就是一定要有上下两个发热管，可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。

　　目前国内市场上的烤箱，大部分无法分开调节上下火的温度，如果要求不高还是可以接受的。

　　另外，烤箱还应该具备的功能是可以开闭风扇烘烤。大部分的西点，是需要闭风扇烤的。

　　4、选择什么样式的烤箱呢？

　　答：最好选择有钢化大玻璃门的烤箱，内部要有照明灯，这样烤的食物可以一目了然，随时观察状况。尽量选择不锈钢外壳，更容易清洁，而且不会爆漆。

　　5、选择什么品牌的烤箱好呢？

　　答：大品牌，维修和售后服务有保障的。

　　烤箱使用技巧

　　1、一定要预热。如果不经过预热直接放进去烤焙，食物会出现受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。

　　预热的方法：比如烤饼干，如果配方要求温度190℃，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190℃，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190℃以后，再放入饼干烤焙。

　　预热的时间：根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大、体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

　　2、遇到要求上下管温度不一样的配方，可以取它的平均值。例如“烤箱中层，上管180℃，下管200℃”，我们就取190℃加热，并把烤盘放在靠下一层。

　　3、有些配方的温度不一定适合你的烤箱，这时就需要多次试验，灵活调整。比如当你按照配方上的要求，用200℃烤15分钟，发现饼干糊了，就要明白下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

　　4、改善加热不均，可以在烘烤中途取出烤盘换个方向再放回去，或者在上色过快的食物表面盖一层锡纸。

　　重庆优美西点西餐教育

　　优美西点，始于1996年，是一家面向全国招生的高端烘焙教育机构，在全国多个城市开设了直营院校。重庆优美西点西餐教育旗舰店，位于巴南龙洲湾商业街，2000㎡简欧风格校区，13个独立主题教室，课程涵盖面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、甜品、咖啡、西餐、创业管理等内容，毕业即可开店创业。

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